清酒的分类
1）按原料不同分类：
A、大吟釀：用米、米麴和水为原料，不外加酒精。用的是最细的米粉。
B、吟釀：米、米麴、酿造用酒精。用米粉酿制。
C、纯米酒：米、米麴。用蒸熟的米饭酿制。
2）按储存方法分类：
A、生诘酒：只进行一次加热杀菌处理
B、生储藏酒：压榨的酒在大罐中储藏，在灌瓶时加热（杀菌）处理的酒
C、生酒：酿造后未经过任何加热处理的酒
D、樽酒：储藏在木制樽内，使酒带有木香味的酒
E、原酒：制成后不加水稀释的清酒
F、古酒：制成的酒经过长时间储藏的酒，略带黄色
G、浊酒：清酒醪经压滤后所得的新酒,静止一周后,抽出上清部分,其留下的白浊部分即为浊酒。
清酒的包装与保管
1、包装：
一般使用瓶或杯式包装。杯装可在旅途中饮用，或在宴会上兼作酒杯用。
2、保管：
尽量避光，储藏地要清净、干爽，保持较低室温，在10-12摄氏度。
因为没加防腐剂，贮存期通常为半年到一年。
还有人说：如果保存得好，不管存留了多少时间，都可以喝。而且因为熟透了的原因，会产生另一种独特的风味。
而开瓶之后，要尽快喝掉，摆放时间不要超过二周。
日本清酒饮酒礼仪
1、酒杯：
一般使用褐色、青紫色酒杯，要求干净素雅，以增加饮酒时的特有味道。
2、礼数：
喝酒时，如有人来给你倒酒，你要先喝干杯中剩下的酒，然后再接受敬酒。而且还要回敬。
