犹太人的饮食受kosher法规的规定，有严格的要求，所以计划出口kosher犹太食品的企业必须进行kosher认证，规定的概要如下：
1 Kosher法规
Kosher法规基于犹太教义，通常由以下四点组成。
1.1 第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。
1.2 第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查?体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。
1.3 第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。
1.4 第四个法规是，在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。
2 Kosher食品加工
如果一个公司打算生产Kosher食品或配料，需要做的第一件事是找一个具有一定权威的认证机构。认证机构需要了解所有生产使用的配料和设备，所有的配料都必须是Kashrus(Kashrus是一本专门的Kosher食品目录)中允许使用的(见下表)。
配料 来源 用途 Kosher认证需要与否
琼脂 海藻 明胶替代品 中性食品，不需要
角叉胶 海藻和苔藓 明胶替代品
(乳化剂、稳定剂) 中性食品，不需要
酪蛋白 牛奶或奶制品 糖果稳定剂、冰琪淋改良剂 需要
葡萄糖 淀粉 饮料、冰淇淋和焙烤食品的甜味剂 需要
乳化剂 脂肪(动物、植物或合成) 乳化作用 需要
油脂 动物 乳化作用和增强口感 需要
脂肪酸 动物或植物 乳化作用和增强口感 需要
阿拉伯胶 树 增稠剂、乳化剂和稳定剂 中性食品，不需要
卵磷脂 大豆或玉米油 乳化剂 中性食品，不需要
类脂化合物 动物 疏松剂和增强口感 需要
乳清 牛奶和奶制品 增加口感 需要
实际上Kashrus中几乎不含任何动物产品，如明胶、牛油、猪油和动物脂肪来源的甘油、单甘油酯等。中性食品的配料中不得含有奶品，所有的生产设备必须通过拉比或认证机构的鉴定。市售的工厂设备大多是Kosher的，但是设备中的橡胶、水泥、塑料则需要更换。一旦所有配料和设备都是Kosher的，就可以生产了，并可以在其产品标签上标明。
Kosher法规把食品区分为“干净”和“不干净”的，Kosher食品所受的严格检查为消费者提供了质量保证。所有Kosher食品上都标明有完整的配方，而非Kosher食品上则很少有完整的配方。
2.1 巧克力产品生产
巧克力比其他糖果产品更需要Kosher证书。欧洲的一些食品公司在巧克力中加入约5%的植物油以削减成本，其中棕桐油和棉子油需要有Kosher证书。巧克力若没有标明是中性食品，则含有约2%的牛奶，添加牛奶可以提高产品货架期并能防止产品表皮发白。
Kosher巧克力也许和牛奶巧克力在同一套设备上生产，这样就可能在牛奶巧克力生产之后没有清洗干净而使Kosher巧克力不“干净”，因此在每批巧克力生产后必须彻底清洗干净。
2.2 肉类产品加工
根据Kosher法规，牲畜从屠宰到盐浸期间，不能对Kosher肉和禽加以蒸煮、酸洗。正在堪萨斯州立大学进行的研究表明，盐浸加工Kosher肉可以减少细菌的数量，因此可以长时间保存。
